Szeptemberi madárles....

 

Túrós batyu.

 

Sokszor nehéz kigondolni hogy mi is legyen az ebéd... mert egy tányér leves azért kevésnek bizonyul, viszont egy-két (vagy éppen három 😉) túrós batyuval tálalva már jól is laktunk. Így aztán a hűvösebb idő beköszöntével nálam elkezdődik a kelt tészták sütése.... most a tésztához pl. Tangzhong vagyis egy pudingszerű tejes-lisztes keverék is került. Ettől a tészta sokkal könnyebb, és puhább lett, és nem is jár sokkal több plusz munkával, így kár lenne kihagyni.

 

Tangzhong hozzávalói:

2 dkg liszt

1 dl tej

A hideg tejjel keverjük simára a lisztet, majd állandó keverés mellett, főzzük olyan sűrűre mintha puding lenne.

Ezután hűtsük ki teljesen, mielőtt felhasználnánk.

Tipp:

Az elkészült Tangzhong-ot pl. jól zárható dobozba 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk mielőtt felhasználnánk kenyér, vagy kalács sütésnél. Felhasználás előtt, szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni.

A Tangzhong egy régi ázsiai módszer "tésztadoktornak" is nevezik, de akár vizes rántásnak is hívják. Nagyon puha állaga lesz tőle a kenyérnek, és a kalácsnak. A kalács sokkal foszlósabb lesz. Eredetileg liszt és víz keveréke, de a víz helyett tejjel is készülhet.

 

 

Tészta hozzávalói 20-22 db batyuhoz:

 50 dkg liszt

2,5 dl tej

1 db tojás

3 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 csipet só

6 dkg vaj

2,5 dkg élesztő 

az előzőleg elkészített, és kihűtött Tangzhong 

Kb. 1,5 dl langyos tejhez keverjünk hozzá egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel. 

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a tojást, a puha vajat, és keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a maradék langyos tejet is. 

Ezután adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet, végül pedig adjuk hozzá az előzőleg elkészített és teljesen kihűtött Tangzhongot is.

A robotgép dagasztó karjával pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát, majd tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, és langyos helyen, egy óra alatt kelesszük duplájára a tésztát. 

 

 

 

Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró

4-5 ek porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor (v. 2 ek búzadara)

10 dkg mazsola

1 citrom reszelt héja

1 db tojás (+ a lekenéshez)

A túrót tegyük egy tálba, majd villával törjük össze. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tojást, majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a pudingpor (v. búzadarát), a mazsolát, és szintén keverjük össze. (a pudingpor vagy búzadara azért kell hozzá, mert a túró túl vizes, és anélkül hígabb lenne a töltelék)

Az elkészült tölteléket tegyük félre addig, míg a megkelt tésztát kinyújtjuk, és felvágjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra, majd vágjuk fel kb. 10x10-es négyzetekre.

Ezután mindegyik közepére tegyünk egy kanál túrós tölteléket, majd a tészta négy sarkát összefogva, majd megcsavarva, formázzuk meg a batyukat.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük egymásmellé az elkészült batyukat. Ezután takarjuk le konyharuhával, majd 30 perc alatt kelesszük újra.

Az újrakelesztett batyukat mielőtt behelyeznénk a sütőbe, felvert egész tojással kenjük le.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 25-30 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben langyosra hűlni, majd óvatosan szedjük szét az összenőtt batyukat.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, és úgy kínáljuk. Egy laktató leves mellé pl. remek második fogás..... A Tangzhontól a tészta nagyon könnyű és puha lesz, és még másnap is olyan mintha akkor sült volna ki.

 

Körtés-diós lepény.

 

Itt van az ősz, és így az őszi gyümölcsökkel készülhetnek a finom sütemények. Mivel a gyümölcsöskosárban meglapult pár szem szép, érett körte, így körtés lepényt sütöttem. A tésztája egy egyszerű kevert kakaós tészta, melyet cikkekre vágott körtével raktam ki, majd irány a sütő. kb. háromnegyed óra alatt meg is sült a sütemény, melyet a sütőből kivéve, még forrón, sárgabaracklekvárral kentem le. Természetesen körte helyett ízlés szerint almával is megsüthetjük, garantálom hogy úgy sem fog a nyakunkon maradni.

Hozzávalók 22 x 32 cm-es tepsihez:

4-5 db körte

1/2 citrom leve

 15 dkg liszt

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor

10 dkg darált dió

12 dkg margarin

2 db tojás

2 dkg kakaó (cukrozatlan)

1 mk őrölt fahéj

0,5 dl tejföl

1-2 ek sárgabaracklekvár a lekenéshez

 

 

 

A körtét hámozzuk meg, majd vágjuk félbe és vájjuk ki a magházat. Ezután vágjuk fel ízlés szerint cikkekre, majd locsoljuk meg a citromlével, és forgassuk össze. (a citromlé megvédi a körtét a barnulástól)

A margarint keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a tejfölt.

Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá egyesével a tojásokat, és mindegyikkel keverjük alaposan össze.

Ezután keverjük hozzá a kakaót, majd a diót, végül pedig a sütőporral összekevert lisztet. (egy sűrűbb masszát fogunk kapni)

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát, és egyenletesen simítsuk el a tetejét. Ezután helyezzük rá a cikkekre vágott körtét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 40 perc alatt süssük készre. (tűpróbáig süssük)

 

A lekvárt állandó keverés mellett, melegítsük forráspontig. (ha túl sűrű lenne, akkor egy picike vizet öntsünk hozzá melegítés közben)

A sütőből vegyük ki az elkészült süteményt, majd egy ecsettel kenjük le a tetejét a forró lekvárral. Ezután a tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a lepényt, majd úgy kínáljuk.

 

 

 

Tiszavirág Ártéri Sétaút.

 

Muskátli, porcsinrózsa, rózsa....