Karácsonyi receptajánló..... torták.

Az ünnepi ebéd vagy éppen vacsora fénypontja lehet egy finom, krémes torta, mely nem hiányozhat a karácsonyi asztalról sem. Összeválogattam a kedvenc receptjeimből egy csokorra valót, ezzel is ötleteket adva a sütéshez. A válogatásban vannak egyszerűen elkészíthető, és kissé több időt igénylő torták, de egyben azért megegyeznek, mindegyik nagyon finom. A tortáknak pedig csakis jót tesz, ha pár nappal előbb megsütjük, majd hideg helyen tároljuk, így az ízek jól összeérnek, és nekünk sem kell az utolsó pillanatban kapkodnunk.

 

A receptek pedig a képek alatt lévő linkre kattintva találhatók, olvashatók!!!

 

 

 Gesztenyés-habos hótorta

 

 

Gesztenyekrémes mézeskalácstorta

 

 

Csokoládéálom torta

 

 

Narancsos-marcipános csokoládétorta

 

 

Vaníliakrémes máktorta

 

 

Mogyorótorta

 

 

 Sós karamellás mézeskalács torta 

 

 

Stefánia torta 

 

 

Diótorta rumos-diós krémmel

 

 

 Sacher torta

 

Karácsonyi receptajánló... krémes sütemények.

 

Az ünnepi asztalról nem hiányozhatnak a krémes sütemények, így összeválogattam a kedvenc receptjeimből egy csokorra valót, persze a teljesség igénye nélkül, és ezzel szeretnék ötleteket adni az ünnep előtti sütéshez. A válogatásban vannak egyszerűbben elkészíthető, és kissé több időt igénylő sütemények, de egyben azért megegyeznek, hogy mindegyik nagyon finom, és krémes. A lapokból álló süteményeknek csakis jót tesz, ha pár nappal az ünnep előtt megsütjük, így a lapok kellően felpuhulnak, és az ízek jól összeérnek......

A receptek a képek alatt lévő linkre kattintva találhatók, olvashatók!!!

 

 

 

 Flamingó szelet

 

 

 

 Hartyáni krémes

 

 

 

 Hamis gesztenyeszelet

 

 

 

Mogyorókrémes piskótatekercs 

 

 

 

 Hamis krémes

 

 

 

 Repülő krémes

 

 

 

 Puncs szelet

 

 

 

Lajcsi szelet 

 

 

 

 Francia mákos krémes

 

 

 

 Tangó szelet

 

 

 

Karácsonyi receptajánló.... gyümölcskenyér, kuglóf....

Az ünnepi asztalról nálunk nem hiányozhat pl. az aszalt gyümölcsökkel megpakolt gyümölcskenyér, vagy egy finom kuglóf. A gyümölcs lehet pl. alma, banán, aszalt gyümölcs... mert mindegyik jól illik az éppen kevert tésztával készült, vagy esetleg időigényesebb kelt tésztával készült gyümölcskenyérhez, kuglófhoz. Ötletadónak pedig egy csokorba gyűjtöttem a kedvenc receptjeimet....

 

A receptek a képek alatt lévő linkre kattintva találhatók, olvashatók. 

 

 

 Almás-diós gyümölcskenyér

 

 

Citromos-aszalt gyümölcsös kuglóf 

 

 

 Gesztenyés-mazsolás kuglóf

 

 Banánkenyér mézeskalács ízesítéssel

 

Karácsonyi citromos kevert sütemény  

 

Narancsos-mandulás kuglóf 

 

 Aszalt gyümölcsös-mogyorós püspökkenyér

 

Hópuszedli (vagyis hógolyó)

 

 

Az eredeti elnevezése ennek az aprósüteménynek "hógolyó", de mivel sütés közben kissé elterül, és inkább puszedli formára hasonlít, így én átkereszteltem. 😀 Persze az ízén a formaváltozás, és a névváltás semmit sem változtat, ugyan olyan finom. Ebből az egyszerű tésztából, egy nagyon finom, omlós süteményt tudunk készíteni. A sütőből kivéve, még forrón vaníliás cukorral összekevert porcukorba kell meghempergetni a kisült puszedlit, majd ezt megismételve, különösen finom lesz a sütemény. Száraz, hűvös helyen pedig hosszabb ideig eltartható, így az ünnepek előtt, már jóval megsüthetjük...

 

Hozzávalók 26 db-hoz:

25 dkg liszt

10 dkg porcukor

10 dkg darált dió

20 dkg vaj

1 cs vaníliás cukor

A beleforgatáshoz pár kanál porcukrot keverjük össze egy csomag vaníliás cukorral.

 

 

A liszthez adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a darált diót, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (elsőre túl száraznak tűnik, de szépen összefog állni)

Ezután formázzunk diónyi golyókat, majd helyezzük egymástól kicsit távolabb, sütőpapírral bélelt tepsire.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-15 perc alatt világos színűre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 10 percig sütöttem)

A sütőből kivéve várjunk pár percet, majd forgassuk bele az előzőleg vaníliás cukorral összekevert porcukorba. 

Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, majd ismételjük meg, és forgassuk megint bele a vaníliás-porcukorba.

Nagyon omlós aprósütemény, és a vaníliás-porcukortól különösen finom. Száraz, hűvös helyen hosszabb ideig eltartható, és finom omlós marad.

Panettone (olasz karácsonyi kuglóf)

 

Olaszországban kifejezetten karácsonyi édességnek számít ez a kuglóf különlegesség, amely itt nálunk Magyarországon is egyre jobban elterjed. Több receptet áttanulmányoztam mielőtt hozzá láttam a sütéshez, így aztán nem csalódtam, mert azt kaptam amit vártam, és igencsak finomra sikerült az én kuglófom is. A tésztája légiesen könnyű, és nagyon finom a kandírozott narancs, és citromhéjjal, na meg a mazsolával. Mivel ehhez a kuglófhoz egy speciális sütőformára van szükség, melynek beszerzésén gondolkodtam, majd úgy döntöttem, hogy inkább egy tortaformát magasítok meg sütőpapírral, és abban kelesztem, majd sütöm készre, és ez a módszer remekül be is vált. Ezzel is szeretnék ötletet adni mindazoknak, aki esetleg sütőforma hiányában állnának el attól hogy megsüssék ezt a finom kuglófot az ünnepekre.

 

 

 

  Hozzávalók 18 cm-es formához:

 35 dkg liszt

2 dkg élesztő

2 dl tej

3 dkg kristálycukor

csipet só

1citrom reszelt héja

3 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

3 db tojássárga (nagy)

12 dkg margarin

10 dkg mazsola

5 dkg kandírozott narancshéj

5 dkg kandírozott citromhéj

A tejet langyosítsuk meg, majd keverjük hozzá a kristálycukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet szitáljuk át, majd keverjük hozzá a sót, és a reszelt citromhéjat.

A tojások sárgáját keverjük simára a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá az előzőleg felolvasztott, és visszahűtött margarint is.

Ezután öntsük bele a keverőtálba a tojássárgás-cukros....... keveréket, majd öntsük rá a felfuttatott élesztőt, végül pedig kanalazzuk hozzá a lisztet. 

Ezután a robotgép dagasztó karjával kb. 10 perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (akkor jó, ha már teljesen elválik a tészta a keverőtál falától)

Természetesen kézzel, vagy esetleg a kenyérsütőgép üstjében is megdagaszthatjuk a tésztát.

A megdagasztott tésztát ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd meleg helyen kelesszük 1 óra alatt a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre, majd finom gyúrjuk át. Gyúrás közben apránként adagoljuk a tésztához a mazsolát, és a kandírozott narancs és citromhéjat.

Végül a szép simára gyúrt tésztát helyezzük bele a papírral kibélelt sütőformába.

 

A forma kikenéséhez kb. 2 dkg margarin kell.

A tetejének a lekenéséhez 4 dkg margarin és 1 cs vaníliás cukor keveréke kell.

Panettone sütőforma hiányában én egy 18 cm-es tortaformát magasítottam meg 22 cm-esre duplán hajtott sütőpapírral.

A tortaformát először kenjük ki margarinnal, és helyezzünk az aljába sütőpapírt, majd helyezzük bele a magasításhoz használni kívánt sütőpapírt is. Ezután vastagon kenjük meg a sütőpapírt is margarinnal.

A gyümölcsökkel összegyúrt tésztát ezután helyezzük bele a tortaformába, majd meleg helyen kelesszük 1 óra alatt a duplájára. Amikor a tészta megkelt, egy pengével (v. éles késsel) vágjunk a tetejére egy keresztet.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és 180 fokos sütőben süssük 45 percig, majd vegyük ki és kenjük le a tetejét az olvasztott margarin és vaníliás cukor keverékével. Ezután tegyük vissza a sütőbe, és süssük még 15-20 percig, tűpróbáig.

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és úgy hűtsük ki egészen.

Én légkeveréses sütőben 150 fokon, 45 percig sütöttem, majd lekenés után még 15 percig. Amikor visszatettem a sütőbe, letakartam a tetejét egy fóliával, hogy ne barnuljon túlságosan meg.

A kalács tésztája nagyon könnyű, a gyümölcsökkel pedig nagyon finom. Ünnep előtt pár nappal megsüthetjük, majd száraz, hűvös helyen konyharuhával letakarva tároljuk.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a kuglófot, majd felszeletelve kínáljuk.

Marlenka.

 

Marlenka az egyik legfinomabb krémes sütemények egyike, így advent második vasárnapjára nem is készülhetett volna más. Annak ellenére hogy nagyon finom, és igencsak szeretjük, valamiért mégis elég ritkán sütöm meg. Eddig is magam készítettem hozzá a karamellt zsíros tej, és cukor hozzáadásával, mely igen egyszerű művelet, viszont elégé időigényes. (ez a Marlenka recept erre a linkre kattintva található) A karamellt természetesen most is én készítettem, csak egy sokkal egyszerűbb, ám ugyanolyan finom változatban. Az összegyúrt tésztából pl. most nem hat, hanem csak öt lapot sütöttem, így a tésztalapok is kicsit vastagabbak lettek. Az elkészült sütemény pedig nagyon, de nagyon finom, olyan abbahagyhatatlan....

Meghitt, békés, második Advent vasárnapot kívánok Mindenkinek!

 A házi karamell készítésével kezdjük, mert annak teljesen ki kell hűlni mielőtt a krémhez kevernénk. (az egész karamell készítés pedig nem tart kb. 20 percnél tovább)

Karamell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor (v. barna cukor)

10 dkg vaj

1,2 dl habtejszín (v. Hulala)

A cukrot tegyük egy serpenyőbe, majd kevergetve olvasszuk fel. (Én mindig kevergetem, és úgy olvasztom fel.)

Amikor felolvadt és szép világos színt kapott, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a felkockázott, szobahőmérsékletű vajat, és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a tejszínt, tegyük vissza a tűzre, és addig keverjük míg teljesen csomómentes lesz, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy még folyós, de egy sűrűbb állagot kapjon. (amikor a tejszínt hozzáöntjük, kicsit összekapja és keményebb csomók lesznek benne, de ez a további főzés közben teljesen feloldódik majd)

Az elkészült karamellt hűtsük ki teljesen mielőtt a krémhez kevernénk. (hűlés közben még sűrűsödni fog)

Én pl. előző nap elkészítettem, de mivel állás közben nagyon besűrűsödött, szinte kemény volt, így pár pillanatra, hogy ne melegedjen fel, betettem a mikróba, majd alaposan átkevertem, mielőtt a krémhez kevertem volna.

Tészta hozzávalói 5 laphoz:

45 dkg liszt

15 dkg porcukor

3 ek méz

10 dkg Rama margarin

2 db tojás

1 púpos ek szódabikarbóna

1/2 ek 20%-os ecet

Egy fém tálba tegyük bele a margarint, a mézet, a porcukrot, és a kissé felvert egész tojásokat, majd vízgőz fölött, állandó kevergetés mellett olvasszuk fel. 

Amikor teljesen folyós, akkor vegyük le a tűzről és hűtsük ki, hogy éppen csak langyos legyen.

A szódabikarbónát keverjük össze az ecettel, majd keverjük a langyosra hűlt masszához. Ezután adjuk hozzá a lisztet, majd lisztezett felületen gyúrjuk össze a tésztát. (ha túl lágy lenne akkor még egy kevés lisztet adjunk hozzá)

Az összegyúrt tésztát osszuk el 5 egyenlő részre, majd formázzunk gombócokat. (Én 20x30 cm-es lapokat nyújtottam.)

 

Ezután egyesével enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki, majd helyezzük a tepsi hátoldalára. (Én egyszerre két sütőpapíron nyújtom ki, majd egymásután felváltva sütöm készre a lapokat. A megsült lapot leveszem a tepsiről, a másikat pedig ráhúzom, majd irány a sütő.)

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 8-10 perc (ez sütőfüggő) alatt süssük meg a tésztalapokat. (úgy süssük meg a lapokat, mint a mézes krémeshez)

A sütőből kivéve, egy spatulával alányúlva, lazítsuk fel a papírról a tésztát, majd óvatosan húzzuk át egy tálcára, és hagyjuk teljesen kihűlni.(mindegyik tésztalappal így járjunk el)

Krém hozzávalói:

2 cs vaníliás pudingpor

 6 dl tej

25 dkg Rama margarin

5 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

15 dkg darált dió

az előzőleg elkészített karamell

 rum a lapok lekenéséhez (el is hagyható!!!)

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a maradék tejhez. 

 

Ezután állandó kevergetés mellett, főzzük pár perc alatt sűrűre, majd hűtsük ki teljesen mielőtt a krémhez kevernénk. (Én kevergetve hűtöm ki, így biztosan nem lesznek apró csomók a krémbe.)

A margarinhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

 

Ezután adjunk hozzá 2-3 kanál teljesen kihűlt pudingot, majd robotgéppel kezdjük el kikeverni. Amikor már kezd krémes állagú lenne, apránként adagoljuk hozzá a maradék pudingot, és addig keverjük, míg jó krémes állagú nem lesz.

Amikor már kellően krémes a massza, apránként keverjük hozzá a teljesen kihűlt karamellt.

 

Ezután kanalanként adjuk hozzá a darált diót, majd keverjük jó habosra. (Én pl. a diót először a sütőben kicsit megpörköltem, majd kihűtöttem, és úgy daráltam le. Így sokkal finomabb ízt kaptam.)

 

Sütemény összeállítása:

A tepsit amelyiknek a hátoldalán sütöttük a lapokat, béleljük ki sütőpapírral.

 

Ezután helyezzünk bele egy teljesen kihűlt tésztalapot, majd kenjük le vékonyan rummal, és egyenletesen kenjük rá a krémet, majd fedjük be a következő tésztalappal. (ekkor óvatosan a tenyerünkkel nyomkodjuk le egy kicsit a ráhelyezett lapot)

 

A maradék tésztalapokkal, és a krémmel szintén így járjunk el.

A sütemény tetejére helyezett ötödik tésztalapot csak vékonyan kenjük meg a krémmel, majd szórjuk meg ízlés szerint darált dióval.

Ezután hűvös helyen hagyjuk egy napig állni, hogy a tésztalapok megpuhuljanak, és az ízek kellően összeérjenek.

Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Hűvös helyen több napig tárolhatjuk, így az ízek még jobban összeérnek, és a sütemény még finomabb lesz.

 

 

Bejgli

 

A BEJGLI!!! Karácsonykor szerintem minden család ünnepi asztalán megtalálható a bejgli. Ez nálunk is így van, hozzátartozik az ünnephez, és elmaradhatatlan része. Mindig arra vágytam, hogy ilyen szép, repedésmentes bejglik kerüljenek ki a kezeim alól. Így aztán nagyon örültem amikor évekkel ezelőtt a "Laptopkonyhán" rátaláltam erre a receptre. Azóta minden évben a jól bevált recept szerint készítem el....

Hozzávalók 4 rúd bejglihez:

52 dkg liszt

1 dl tej

2 tojássárgája

10 gramm élesztő

5 dkg cukor

2 csipet só

16 dkg vaj

10 dkg zsír (sertészsír)

2 cs vaníliás cukor

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

A lisztet, a vajat és a zsírt legalább egy fél órára a fagyasztóba tenni, hogy jól lehűljenek.(ez nagyon fontos!!!!)

A lehűtött lisztet a porcukorral beleszitálni egy tálba. Ezután hozzáadni a sót, a reszelt citrom, és narancs héjat és összekeverni. Ezután belecsipkedni a hideg vajat és zsírt, majd a kézzel alaposan összemorzsolni.

Egy kicsi tálba beletenni a tojássárgákat, kicsit elkeverni, majd hozzáadni a hideg tejet, a vaníliás cukrot, és belemorzsolni az élesztőt. Ezután simára keverni.

A morzsalékos liszt közepébe mélyedést csinálni, majd beleönteni az élesztős-tejes keveréket, és gyors mozdulatokkal összegyúrni. Ezután 4 egyforma részre osztani a tésztát, és gombócokat formálni belőlük.(én mérlegen lemértem, hogy pontosan egyformák legyenek a tésztagombócok)

Végül egy tálcára helyezni a tésztagombócokat, és legalább 30 percre a hűtőbe tenni pihentetni.(Én több mint egy óráig a hűtőbe pihentettem)

Diós töltelék hozzávalói 2 rúdhoz:

21 dkg darált dió

120 ml víz

12,5 dkg kristálycukor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

2 cs vaníliás cukor

1 mk fahéj

1 marék mazsola

3 dkg darált babapiskóta (v. édes keksz)

rumaroma

2 ek savanykás lekvár

A darált diót és a darált babapiskótát (v. édes kekszet) egy tálba összekeverni.

A vizet egy edénybe önteni, majd hozzáadni a kristálycukrot, a reszelt narancs és citrom héját, a vaníliás cukrot és a mazsolát. Ezután felforralni, majd szép lassan pár percig főzni. 

Ezután a forró szirupot ráönteni a diós-morzsás keverékre és jó alaposan összekeverni. Ízlés szerint rumaromával ízesíteni, de ez el is hagyható. Végül teljesen kihűteni, majd két egyenlő részre elosztani a kihűlt tölteléket.

Mákos töltelék hozzávalói 2 rúdhoz:

21 dkg darált mák

120 ml víz

12,5 dkg porcukor

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

2 cs vaníliás cukor

1 mk fahéj

1 marék mazsola

3 dkg darált babapiskóta (v. édes keksz)

rumaroma

2 ek savanykás lekvár

 A diós töltelékhez hasonlóan kell elkészíteni a mákos tölteléket is. (rumaroma el is hagyható!!!) Végül teljesen kihűteni, majd két egyenlő részre elosztani a kihűlt tölteléket.

 

 

Egy tésztagombócot kivenni a hűtőből, majd 20 x 25 cm-es téglalappá kinyújtani.(Én sütőpapíron nyújtottam ki, így nem kellett alálisztezni, és nem is ragadt le a tészta)

Ezután elosztani rajta egy adag tölteléket, úgy hogy a tészta minden oldalán 1 cm tésztacsík szabadon maradjon.
Végül a tésztacsík három oldalát ráhajtani a töltelékre, majd jó szorosan feltekerni.
A feltekert bejglit kicsit megformázni, a két szélét a tenyerünkkel kicsit benyomkodni. (érdemes a Laptopkonyha videón megnézni a formázást!!!)

Két tésztagombóc megtöltésével így jártam el, így lett egy diós, és egy mákos bejglim. A másik két bejgli megtöltése annyiban különbözik, hogy a töltelék tetejére rákanalaztam a 2 ek lekvárt és egyenletesen elsimítottam, majd ezután tekertem fel.(nagyon finom lett a töltelék a kissé savanykás lekvártól)

Az első lekenéshez 1 egész tojást, és egy tojássárgáját villával jól felverni.

 
Sütőpapírral kibélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb helyezni a bejgli rudakat, majd egy szélesebb ecsettel lekenni. Ezután hűvös, levegős helyen addig pihentetni, még a tojás teljesen rászárad. (én 30 percig hűvös helyen pihentettem, majd ventilátor segítségével, teljesen megszárítottam)

A második lekenéshez 1 tojásfehérjét villával felverni.

A teljesen megszáradt bejgliket, egy szélesebb ecsettel lekenni a tojásfehérjével, majd szintén teljesen megszárítani. (én lekentem és pár perc alatt a ventilátorral megszárítottam) Ezután a bejglik tetejét és oldalát villával több helyen megböködni, hogy a gőz sütés közben eltudjon távozni, és ne repedjen szét a tészta.

A sütőt előmelegíteni, behelyezni a tepsit, majd 200 fokon 25-30 perc alatt készre sütni a bejgliket.(Én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsin hagyni teljesen kihűlni a bejgliket, majd éles késsel ízlés szerint felszeletelni. Száraz, hűvös helyen hosszabb ideig ellehet tárolni!!!!